Čo by mohlo byť lepšie ako večere v reštaurácii, kde sa podávajú gurmánske jedlá, zatiaľ čo interiér a atmosféra zariadenia sú úchvatné? Chceli by ste vyskúšať kulinárske majstrovské diela z géniov kuchárstva na hlavných gastronomických miestach planéty? Zdieľame zoznam 10 najlepších reštaurácií na svete 2019 podľa hodnotenia britského vydania Najlepšie reštaurácie na svete.
10. Maido (Lima, Peru)
V rokoch 2017 a 2018 bola uznaná ako najlepšia reštaurácia v Latinskej Amerike.
Kuchynský štýl - Nikkei
Kombinácia japonskej a peruánskej fusion kuchyne s dôrazom na morské plody. To znamená, že tu vládnu čerstvé ryby a všetky druhy citrusových omáčok. Nájdete tiež šťavnaté tresky marinované v miso s chrumkavými orechmi, sushi nigiri, ryžou s morským ježkom a dokonca zmrzlinou s tofu tvarohovým koláčom.
Kombinuje chuť, zen a prírodné žiarivé farby peruánskych výrobkov. K dispozícii je tiež samostatný sushi stojan a obchodné ponuky.
Šéfkuchár: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuchár je z Limy. Študoval kulinárske umenie v USA a Japonsku, kde sa snažil dozvedieť sa viac o jeho kultúrnom a kulinárskom dedičstve. Strávil mnoho mesiacov umývaním riadu, kým sa naučil „nožovým zručnostiam“ a nakoniec, ako uvariť ryžu a sushi.
Najlepšie jedlo: „Krátke hovädzie rebrá“
Miska sa varí 50 hodín: mäso sa vypráža a varí dva dni pri teplote 68 ° C. Podáva sa s omáčkou z dashi, mirin, saké, cukru, sójovej omáčky, shiitake húb, cesnaku, aichi a vývaru, ako aj s nakladanými prúžkami zázvoru zvanými „Benishoga“.
9. Disfrutar (Barcelona, Španielsko)
V roku 2017 získal cenu Miele One To Watch Award od organizátorov 50 svetovej súťaže najlepších reštaurácií a v roku 2018 debutoval na tomto zozname s číslom 18.
Kuchynský štýl: avantgardná španielčina
Štýl má vlastnú gastronomickú históriu s odvážnymi a hravými pokrmami. V ponuke je asi 30 predjedál, teplé a dezerty. Len si vypočujte ich mená: gazpacho v tvare sendviča, chrumkavé vaječné žĺtky, tekutý šalát, zajac Bonbon - zdá sa, že tu existuje prekvapenie - naozaj by ste to skúsili?
Najlepšie jedlo: „Multisphere pesto s údeným úhorom“
Miska sa varí asi 2,5 roka. „Vďaka multispherifikácii môžeme omáčku premeniť na pastu. Pesto omáčka má štruktúru pasty Aldente, ale so zvláštnosťou, že je vo vnútri tekutá. Sú to cestoviny aj omáčka. “ Misku sprevádzajú pistácie, borovicové oriešky, parmezán a bazalka, údená úhora a sušené sadlo.
Kuchári: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Kuchári reštaurácie robia skutočné kúzla. Až do jeho ukončenia v roku 2011 zastávali vedúce pozície v kreatívnom kulinárskom tíme trikrát najlepšej reštaurácie na svete ElBulli.
Interiér reštaurácie
Na rozdiel od hyperaktívneho menu, hala vyzerá pomerne jednoducho a pokojne: svetlo, s bielymi prvkami, otvorené na otvorenú terasu.
Celkový dizajn však nie je o nič menej kreatívny a zahŕňa efekt tunela s keramickou vložkou, cez ktorý sa môžete dostať z úzkeho vstupného priestoru cez takmer živú kuchyňu do širšej reštaurácie.
8. Arpège (Paríž, Francúzsko)
Tu dávajú šancu „žiariť“ zeleninu pod vedením významného francúzskeho majstra, inšpirovaného svetom umenia a sochárstva.
Kuchynský štýl: Moderná francúzska
Zelenina zaujíma hlavné miesto. Denne prichádzajú z vlastnej farmy Passard do kuchyne, čerstvé a šetrné k životnému prostrediu. Napriek neustále sa meniacemu menu sa nazhromaždilo množstvo špecialít. Mnohí z nich sú takí preslávení, že si ich návštevníci objednajú niekoľko mesiacov vopred, napríklad na jar špargľa alebo čierne hľuzovky na jeseň.
V ponuke sú aj knedle plnené sezónnou zeleninou a langoustínové carpaccio s kaviárom.
Najlepšie jedlo: „Chimérické jahňacie“
Podpisový kus chimérskeho holuby sa inšpiroval zlým kombináciou holuba a baránka Thomasa Grundfelda, sochy zobrazujúcej pol holubicu a pol jahňa. V miske šéfkuchár šije stojan na jahňa s vykosteným holubom.
Šéfkuchár: Alain Passard
Je jedným z mála kuchárov, ktorý po celé desaťročia zostal na vrchole svetovej kuchyne. Dva desaťročia držal v Arpege tri hviezdy Michelin. Víťaz kuchárov ‘ChoiceAward 2019 sponzoruje Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španielsko)
Mugaritz je hravý, avantgardný, kreatívny a veľmi inovatívny. Podľa šéfkuchára inštitúcie nie všetky jeho taniere sú určené pre návštevníkov.
Kuchynský štýl: Techno-emotívny španielsky jazyk
Menu sa skladá z 20 - 30 jedál, ktoré sa menia počas ôsmich mesiacov, majú také emocionálne názvy ako „Ako dlho trvá bozk alebo záleží na tom, ako sa na to pozerám“. Z recenzií kritikov: „Očakávajte neočakávané,“ „Mugariti nie sú pre slabé srdce.“
Mugarity slúžia napríklad krabom v zamrznutom jazyku, surovom bravčovom srdci alebo šunke bellota, položenej na hudobné jedlá, ktorá je navrhnutá tak, aby všetci návštevníci mohli spolu jesť.
Najlepšie jedlo: Kombinovaná kvetina Haiku - „Čajová kvetinová čaj Haiku“
Je to zúčtovanie kvetín plávajúcich na Kombuche utopených v studenej sladkej omáčke - to všetko dohromady pripomína horskú krajinu.
Šéfkuchár: Andoni Luis Aduris
Publikoval knihu receptov Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), pričom revidoval klasický formát takýchto publikácií, aby dokázal, že kreativita je jej najlepšou zložkou. Pred začiatkom sezóny Mugaritz, každý apríl, Adoni organizuje lotériu, aby pozvala 10 návštevníkov do zákulisia a pripravila nové menu.
Interiér
Reštaurácia sa nachádza v tradičnom baskickom vidieckom dome s drevenými trámami a stenami, kde na vás čaká neuveriteľné množstvo vôní, chutí, textúr, teplôt a dokonca aj zvukov.
6. Stredná (Lima, Peru)
Najlepšia reštaurácia v Južnej Amerike v roku 2019. Demonštruje jedinečnú rozmanitosť potravín z celého Peru, ktorú našli vďaka dlhoročnému cestovaniu zakladateľov reštaurácie.
Kuchynský štýl: moderný peruánsky
Kuchári radi hrajú s mnohými odrodami kukurice, zemiakov a omnoho temnejších výrobkov zozbieraných v peruánskej krajine: od 20 m pod hladinou mora do 4100 m nad ňou v 17 smeroch.
Klasici, vrátane krajiny kukurice a extrémnych stoniek, sú bok po boku s novinkami, ako napríklad Waters of Nanay z filé z pirane, ktoré sa ukladajú celé a sú plné ostrých zubov. k hlave.
Najlepšie jedlo: Amazónske vody
Receptúra podpisu stelesňuje povahu Peru a obsahuje zložky, ktoré sa zriedka nachádzajú na iných miestach. Doslova sa používa celá pirana: „Hlavy, chvosty a kosti sa používajú ako tanier. Tiež používame kasavu a annatto (krík, ktorého semená sa používajú ako farbivo) na ostré chrumky, ktoré sa pripravujú z dehydratovanej kože.
Buničina sa používa na knedle pokryté šupinami, zafarbené prírodným čiernym farbivom z plodov dlane Unguraui. Nakoniec sa pripraví omáčka z kokonov (ovocie z Amazonie), zdobená kvetmi a listami z džungle.
Tím: Šéfkuchár Virgilio Martinez - manžel a manželka
Oženili sa štyri dni po slávnostnom vyhlásení 50 najlepších reštaurácií na svete v roku 2013, kde oslávili prvé vystúpenie Central v zozname. Leon pracuje v kuchyni každý deň, zatiaľ čo Martinez pripravuje menu. Pár spolu žije, pracuje spolu a cestuje spolu, často pri hľadaní nových a vzácnych ingrediencií.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Laureát Ceny umenia za pohostinstvo v roku 2018. Návštevníkom ponúka progresívne jedlá z najlepších sezónnych produktov. V roku 2016 získal tri hviezdy Michelin.
Kuchynský štýl: moderný škandinávsky
Je založená na duete prírody a technológie: 20 vysoko umeleckých jedál zložených z organických zložiek a divých produktov. Krehké, takmer priesvitné listy z artičokového pyré z Jeruzalema, cesto zafarbené chobotnicou - v ponuke nájdete skutočné umelecké diela.
Najlepšie jedlo: „Mramorový merlúza“ s kaviárom a cmarom
Efekt mramorovania sa vytvára vyhrievaním slaného a mierne údeného merlúzy s popolom z vyprážanej petržlenovej vaty. Pokrm je hojne ochutený vyčistenou cmarovou omáčkou, petržlenovými stonkami, ochutený veľkorysou lyžicou kaviáru Oscietra a pokrytý chrumkavými vločkami merlúzy.
Tím: Rasmus Kofoed
Prvý kuchár v Dánsku, ktorý získal tri hviezdičky Michelin. Jediný, kto kedy vyhral zlaté, strieborné a bronzové medaily na svetoznámej kulinárskej súťaži Bocused'Or. Opatrným prístupom prinútil Geraniuma, aby sa umiestnil na zozname 50 najlepších reštaurácií na svete od 49. (2012) do 5. (2019).
Interiér
Pomerne neočakávané umiestnenie národného futbalového štadióna slúži ako pozadie pre Geranium. Reštaurácia sa nachádza na ôsmom poschodí reštaurácie a jej jedáleň ponúka panoramatický výhľad na záhrady Fulledparken. Ukazuje sa, že môžete požiadať vodcovstvo, aby sa vydalo na prehliadku zadnej časti kuchyne a pozrel sa na naj epickejší pohľad na polia športových štadiónov.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Najlepšia reštaurácia v Ázii: Počas štyroch po sebe nasledujúcich rokov (2014 - 2018) bol Gaggan uznávaný ako prvý v zozname 50 najlepších reštaurácií v Ázii, čo naznačuje neustálu inováciu a zlepšenie v tomto centre kulinárskej tvorivosti. Poponáhľajte sa tam, pretože v roku 2020 sa plánuje zatvorenie inštitúcie. Neskôr, samozrejme, bude znovu otvorená, ale s iným šéfkuchárom v čele a na úplne inom mieste.
Kuchynský štýl: Progresívna indická kuchyňa
Hostia s potešením ponúkajú menu 25 alebo viac jedál s prvkami virtuálnej reality, z ktorých mnohé sa konzumujú ručne. S pomocou testovacej kuchyne a nového moderného vybavenia sa ponuka zmenila z čisto indického na niečo globálnejšie, pretože šéfkuchár veľa cestoval a prevzal to najlepšie z reštaurácií po celom svete.
Tu si môžete objednať mexické tacos, japonsko-indické sushi nigiri a dokonca aj baklažánové sušienky Oreo.
Najlepšie jedlo: „Lízaj to“
Pokrm sa podáva s piesňou s rovnakým názvom „Kiss“ a myšlienkou je, že arómy sa šíria na tanieri v súlade s rôznymi oblasťami a hostia by si mali aromatickú karí olízať priamo z taniera, aby získali plnú chuť.
Šéfkuchár: El Buli
Pracuje pod vedením zakladateľa Gaggana Ananda, ktorý sľúbil uzavrieť svoju vlajkovú reštauráciu v roku 2020 po 10 rokoch pôsobenia znalcov z celého sveta. Po ukončení svojej poslednej služby plánuje otvoriť spolu s kolegom Takeshim Guo Fukuyamom v Japonsku malú reštauráciu.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španielsko)
Minimalistická, elegantná a sofistikovaná grilovaná kuchyňa s najlepšími španielskymi ingredienciami.
Kuchynský štýl: Španielske drevo BBQ
Čo robí to zvláštne? Šéfkuchár Victor Arguinzoniz má pozoruhodnú schopnosť čerpať výbušnú arómu zo zdanlivo jednoduchých surovín, z ktorých väčšina je grilovaná.
Tím Asador rešpektuje prírodné arómy miestnych produktov a jemne odhaľuje potenciál každej zložky: kozie mlieko, šľahačka v éterickom oleji, zelený hrášok vo vlastnej šťave, hovädzie mäso sušené mnoho dní. Šéfkuchár pripravuje zeleninu a mäso na špeciálne pripravenom uhlí z rôznych druhov dreva a dosky upravuje dymom.
Najlepšie jedlo: Grilované koktaily (kokotxa) alebo rybie hrdlo
Slávne španielske špeciality. Kokottsy sa vyprážajú predhrievaním v tenkej vrstve zmesi múky, vajec a olivového oleja, ktorá vytvára kôru, ktorá zabraňuje vysychaniu rýb počas varenia. Tím zdôrazňuje, že sa nesústredí na technológiu, ale na gril, ktorý je základom všetkého.
O šéfkuchárovi: Victor Arguinzoniz
Narodil sa a vyrastal v poľnohospodárskej obci Axpe, malebnej malebnej dedinke, ktorá sa nachádza v horách za hodinu jazdy od Bilbaa. Učil sa sám a pracoval iba v jednej kuchyni - vlastnej, kde navrhoval a vyrábal svoje slávne grily s nastaviteľným ohrevom. V roku 2017 vydal svoju kuchárku.
Interiér
Napriek svetoznámemu stavu sa Etxebarri líši od mnohých iných svetových reštaurácií svojou jednoduchosťou: jednoduchým jedlom, kamennou výzdobou jedálne v druhom poschodí, čo je úplne nenápadné. Ľahký a uvoľnený, ale dokonale očarujúci, štýl služby je ideálny pre nastavenie.
V prízemí Etxebarri sa nachádza jednoduchý bar, ktorý slúži aj ako rustikálna krčma.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Prišli s novou nordickou kuchyňou s najodvážnejším prístupom k jedlu ako kedykoľvek predtým. Klasická reštaurácia bola zatvorená v roku 2017, aby sa znova otvorila na ostrove Refshaley vo februári 2018. Nová inkarnácia Noma účinne debutovala v rebríčku hneď na druhom mieste.
Štýl kuchyne: nový žáner novej severskej
Stala sa jednou z najznámejších kuchýň na svete. Reštaurácia ponúka tri sezónne ponuky, každé z približne 20 jedál, založené na najlepších ingredienciách dostupných v určitom období roka. Sezóna morských plodov trvá od 9. januára do 1. júna; zeleninová sezóna - od 25. júna do 21. septembra; Lovecká a lesnícka sezóna prichádza od 15. do 21. decembra.
Hlavná ideológia, ktorá urobila názov Noma, zostáva nezmenená: jednoduché prísady sa skúmajú pomocou hranoly nespočetných spôsobov varenia, fermentácie, fermentácie a iných neštandardných techník.
Najlepšie jedlo: vyprážaný údený kôš Kamčatka
Krabie pazúry zo severného Nórska sa údia za horúca, potom grilovajú, glazúrujú olejom, morskými riasami, hubami a chrenom a podávajú sa s chrenovou omáčkou.
Šéfkuchár: Rene Rejepi
Vynašiel nový kuchársky žáner. Dostal prvú inkarnáciu Noma v titule najlepšej reštaurácie na svete. Spolu s Davidom Zilberom vydali príručku Noma, ktorá hovorí o „základoch chuti“ pomocou receptov, ako je napríklad lakto-paradajková pokožka, kávový tibutz Kombucha a chobotnica. Sprievodca sa za pár mesiacov stal bestsellerom New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francúzsko)
V roku 2019 získal hlavnú cenu porovnateľnú s filmom Oscars v kine a titul najlepšej reštaurácie na svete (podľa najlepších reštaurácií na svete). Najlepšia reštaurácia v Európe 2019. Víťaz 3 hviezdičiek Michelin. Od svojho debutu v roku 2009 (35. miesto) po dobu 10 rokov neustále zvyšuje svoje hodnotenie v zozname 50 najlepších reštaurácií na svete.
Hotel Mirazur sa nachádza na pobreží Cote d'Azur a ponúka vynikajúcu sezónnu stredomorskú kuchyňu, ktorá láka gurmánov z celého sveta.
Kuchynský štýl: Stredomorské
Jedinečná kuchyňa je inšpirovaná morom, horami a vlastnými záhradami reštaurácie vrátane citrusových plodov pestovaných v Mentone. Bezkonkurenčný výhľad na Francúzsku riviéru, tri úrovne kaskádovitých zeleninových záhrad produkujúcich najsladšiu zeleninu a ovocie, tím šialených talentovaných kuchárov a obslužný personál sa spojili, aby urobili z Mirazuru ideálny kulinársky objekt.
Medzi hlavné jedlá z ochutnávacej ponuky Mirazuru patria solená repa z kôry zo záhrady s kaviárom, vajcia z vlastnej kuracej múčky s údenou úhorou a lieskovými orieškami (pozrite sa na kurča, Tina Turner počas výletov do záhrad) a buchta so zemiakmi, topenie vajíčok a biele hľuzovky. ,
Ideálny pre neformálne menu, chlieb v reštaurácii je ochutený zázvorom a podáva sa s básňou Pabla Nerudy.
Najlepšie jedlo: zelená
Šéfkuchár zhromažďuje väčšinu ovocia a zeleniny z trojstupňových záhrad, kde často chodí so sebou na prechádzku so svojím najmladším synom Valentinom. Valentine miluje výber čerstvého hrachu a jeho konzumáciu surového: popisuje jeho chuť ako výbuch v ústach.
Takto šéfkuchár získal nápad pre svoje zelené jedlo - hoci sa menu mení každý deň, aby používal najčerstvejšie sezónne produkty - toto jednoduché, ale výnimočné jedlo z hrachu a kiwi je vynikajúcim príkladom vášnivej kuchyne, ktorá získala srdce gurmánov po celom svete.
Šéfkuchár: Mauro Colagreco
Narodil sa v Argentíne a vo veku 20 rokov sa presťahoval do Francúzska. Do roku 2003 pracoval s renomovaným šéfkuchárom Bernardom Loisotom.
Neskôr pracoval v Paríži s Alainom Passardom v Arpey a Alain Ducasseom na Plaza Athénée. Neskôr sa usadil v Mentone na taliansko-francúzskej hranici, kde v roku 2006 otvoril Mirazur.
