Prišla jeseň a v priemere Rusi nepochybne hovorili spomienkou na svojich predkov. Hovorí: „Mamutové soli, inak nebude v zime jesť!“
Tak solili, kvasili, varili, sušili a sušili pre nedostatok chlpatých obrov všetko, čo rastie iba na ruskej pôde av susedných krajinách.
Aké produkty uprednostňujú obyvatelia bývalého ZSSR? Odborníci z Yandexu sa o túto záležitosť začali zaujímať, keď analyzovali viac ako 35 miliónov žiadostí o jedlé témy, medzi ktoré patrila aj cenná „zima“. Výsledkom bolo zostavenie zoznamu najobľúbenejších produktov zimnej ťažby. Predstavujeme vám prvých desať.
10. Slivky
Len málo ovocia dokáže vytvoriť taký úžasný džem - hustú, zamatovú a chutnú. Marmeládu môžete vyrábať iba zo sliviek, ale do nej môžete pridať jablká, pomaranče, hrušky, nektárinky a dokonca aj borievku s paradajkami.
Pre milovníkov sliviek a cukru sú k dispozícii nakladané slivky s cesnakom alebo kyslou omáčkou, čo je ideálne pre mäsové jedlá. A slivky sú často „hosťami“ v dusenom ovocí, zvyčajne zmiešané s lacnejšou áriou.
9. Kapusta
Kapusta sa môže fermentovať ako v „prírodnej“ forme, to znamená iba so soľou a s rôznymi príchuťami. Zvyčajnými spoločníkmi zelí na zimu sú:
- mrkva;
- repa;
- jablká
- brusnice;
- brusnicový;
- a dokonca aj med.
A potom je tu tzv. Rozpadať sa - keď nie sú len biele, ale aj vrchné zelené listy kapusty, ktoré si v obchode nikdy nemôžete kúpiť (kapusta je zvyčajne už úplne olúpaná). Toto jedlo sa nepoužíva ako nezávislé jedlo, ale zvyčajne sa s ním varí kapustová polievka, ktorá sa kvôli svojej farbe nazýva „sivá“. Aj keď táto farba nie je opísaná, v skutočnosti je „šedá“ kapustová polievka veľmi chutná.
Ak sa vám nepáči chuť zelí, môžete ho marinovať samostatne alebo v spoločnosti inej zeleniny (mrkva, kapusta, cesnak atď.) Alebo bobúľ (brusníc alebo brusníc). Alebo v „gruzínskej“ verzii - s feferónkou. K dispozícii je tiež obzvlášť vitamínová verzia, ktorú si babičky radi živia svojimi vnúčatami - kapusta zmiešaná so sladkou paprikou, jablkami, cibuľou a hroznom.
8. Rybíz
Jednou z výhod ríbezlí (okrem prevalencie, odolnosti proti mrazu a komparatívnej nenáročnosti) je to, že krásne želatínuje. Preto je želé z červených ríbezlí jedným z najobľúbenejších jedál v celom Rusku.
Stále však môžete robiť kompoty z ríbezlí, uvariť džem, sirupy (a potom ich použiť ako základ pre ovocné nápoje), ako aj jednoducho utrieť cukrom. Konzervovaná nesladená verzia tohto bobule je vynikajúca ako aromatická prísada do rýb alebo mäsa.
7. Mrkva
Mrkva najčastejšie nepôsobí ako samostatná prísada na zber, ale je doplnená o ostatnú zeleninu (z ktorých mnohé už boli zaradené medzi 10 najobľúbenejších úrodu v Rusku) - kapusta, repa, paprika, cuketa a baklažán.
A to sa zvyčajne používa ako samostatný druh zeleninového kaviáru - napríklad v korení "Poltava". Niekedy je konzervovaný v oleji alebo ocote a slúži ako príloha k mäsu.
6. Jablká
Ďalšie ovocie (okrem slivky), ktoré sa podarilo preniknúť do zoznamu najpopulárnejších, chutných a zdravých prípravkov na zimu. A nie zbytočne. Podľa plodnosti a hojnosti sú jablká podobné cukete - sú tiež schopné rásť kdekoľvek a kedykoľvek.
A na jeseň sa musí niečo urobiť s týmto voňavým bohatstvom. To je to, čo robia: robia džem, dusené ovocie, destilujú jablká na voňavý ocot, rezajú ovocie a sušia sa v peci vo forme hranoliek a dokonca si vopred zvinú poháre naplnené koláčmi, aby sa neskôr neusporiadali. A jablká sú solené, fermentované a namočené do kvasu, ražného sladu alebo medovej vody.
5. baklažán
Na popularite, ako prísada do zimných príprav, nie sú „malé modré“ za cuketou. Možno kvôli tomu, že títo fialoví zahraniční hostia sú pri kultivácii náchylnejší.
Leto roku 2019 sa ukázalo byť chladné, čo ovplyvnilo hodnotenie mnohých rastlinných plodín. Podľa prieskumných dopytov sa občania pozerali na ceny na policiach, vzdychli a rozhodli sa, že mamut je mamut, ale chcel som hneď jesť.
Výsledkom je, že počet otázok na tému „Ako variť baklažán v zime“ klesol o 15%; Ovplyvnili sa aj ríbezle a jemné jahody.
Čo sa deje s baklažánom? Kvasia sa sami, kvasia sa kapustou (v plnenej forme), marinujú sa jednoducho v slanej vode s octom a vo vycibrenejšej zmesi olivového oleja, ryžového vína, sójovej omáčky a ryžového octu. A pre krásu posypeme sezamovými semienkami.
Ďalším veľmi obľúbeným jedlom je dusený baklažán so zeleninou, nakrájaný na krúžky a vo forme zeleninového kaviáru.
4. paprika
Podobne ako mrkva sa korenie zriedka objavuje ako nezávislá miska medzi polotovarmi. Zvyčajne je hosťom vyzvaným, aby zafarbil krásu zeleniny obrobku. Až na lecho.
Prekvapivo bulharské jedlo vo svojom pôvode získalo horúcu lásku k Rusom. Ak použijete vyhľadávací nástroj so slovami „paprika na zimu“, bude veľká väčšina receptov o ňom - o lechu. Aj keď si len môžete nakládať papriku alebo dokonca pripraviť nesladené cukrovinky zmiešané s feferónkou - na mäso a hydinové jedlá.
3. Cuketa
Och, tieto cukety. Sú to spôsoby, ako prežiť v tých nepredstaviteľných podmienkach a potešiť svojich majiteľov bohatou úrodou, dorásť do obrovskej veľkosti. Radosť však rýchlo ustúpi zármutku, keď unavení majitelia naložia desiate vedro do auta a tykve tam nekončia.
Takže musíte vrhnúť všetku svoju silu do boja proti úrode - poter, dusené mäso, kuchár a samozrejme úrodu na zimu.
Cuketa je obyčajne marinovaná v zmesi vody, cukru, soli a octu. Existujú tiež rafinovanejšie možnosti, keď sa do cukety pridáva zelenina alebo dokonca bobule (egreše, ríbezle). A ak je cuketa veľmi mladá a nemala čas dozrieť, môžu sa soliť - áno, rovnako ako uhorky, pomocou rovnakej technológie.
Hlavnou výhodou cukety je však ich schopnosť preberať chuť okolitých výrobkov, ktoré pôsobia ako druh ideálneho príjemcu. Ekonomické ženy v domácnosti sa teda radujú a dodávajú cuketám huby, sladkú papriku alebo egreše s citrónom vo forme džemu.
2. Uhorky
Je zaujímavé, že sa ukazuje, že bydlisko osoby možno určiť podľa toho, či v zime krúti paradajky alebo uhorky.
- Čím je kuchyňa bližšie k Tichému oceánu, tým vyššia je popularita uhoriek.
- Okrem Jenisej vládne pri zbere úrody zelená a jemná zelenina.
- Jediné dva odpadlícke regióny, ktoré porušujú celkový zelený obrázok v jasne červenej farbe, sú Khabarovsk a Primorsky Krai. Aj keď tam Signor Tomato predbieha svoj vytláčaný zeleninový náprotivok na minimálnu vzdialenosť.
- Je pravda, že v európskej časti krajiny sú disidenti. Napríklad na Kryme sa uprednostňujú uhorky - jediný zelený ostrov medzi Červeným morom. Možno sú medzi Krymmi obzvlášť chutné.
Zvyčajne sa na zimu uhorky solia v plnej sile alebo do „slane soleného“ stavu. A pripravujú z nich aj nakladané uhorky - nastrúhajú greeny na strúhadle, zmiešajú sa so soľou a cesnakom a hodia do pohárov.
1. Paradajky
Prvé miesto vo výbere najlepších produktov na úrodu na zimu bolo hodnotným zdrojom vitamínov a antioxidantov. Okrem toho je veľmi jednoduché kultivovať a rastie takmer všade. Čo sa mu stalo? A prečo to neurobiť!
Kvassyat: do vedra vložte listy chrenu, kôpru, ríbezle alebo čerešne, koreňa chrenu, cesnaku (ak existuje horúca túžba, potom trochu nakrájanej papriky), zalejeme soľankou. Potom čakajú asi dva týždne pri izbovej teplote a položia ich na brehy alebo ich jednoducho vezmú na zimný balkón.
Po tepelnom spracovaní: používa sa ako základ pre korenie, zvyčajne adjika. Existuje veľa receptov na adjiku - každá rodina má svoje vlastné. Niektorým ľuďom sa to páči ostrejšie a viac chrenom, iní sa opierajú o feferónku, zatiaľ čo iní majú radi „jablko“, keď paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso s jablkami, mrkvou, sladkou paprikou a cesnakom.
Ak chcete, môžete pridať feferónku. Výsledná zmes sa dusí v slnečnicovom oleji, nechá sa prevariť a okamžite sa naleje do pohárov. Alebo pripravujú indické korenie - chutney, keď sa paradajky stáčajú do pohárov spolu s jablkami, cibuľou, rozinkami a čerstvým zázvorom.
Marinovať. Existuje veľa priestoru pre fantáziu - paradajky sa dajú nakladať samostatne aj plnené (kapusta, mrkva, huby). A nemusíte čakať ani na dozretie ovocia - existujú recepty na zelené paradajky.
soľ: Paradajky sa nalejú do soľného roztoku zmiešaného s cukrom a suchou horčicou, stočia sa do pohárov a trpezlivo čakajú na Nový rok, keď sa dajú malé červené položiť na stôl.
bubon: V poslednej dobe sa táto metóda stala populárnejšou medzi kuchárskymi, nováčikmi a nie tak dobrými. Čerešňové paradajky sa zvyčajne používajú na sušenie, nakrájané na polovicu, posypané zmesou soli, korenia a byliniek (zvyčajne majoránky) a vložené do rúry. Keď je zelenina tak dobre vysušená (celý proces trvá od poludnia do dňa), naleje sa olivovým olejom a na zimu sa uzavrie.
Dobrú chuť!
