Pár dní pred Silvestrom sa obávajú otázky, čo uvariť pre nový rok ošípaných 2019, Je to vidieť nielen v davoch v obchodoch, ktoré ničia všetko na policiach, ale aj na žiadosť vyhľadávacích nástrojov. Yandex uvádza, že od 29 do 31 sa počet žiadostí o kulinárske témy zvýšil takmer trojnásobne.
Prekvapivo, v chladnom zimnom mesiaci, veľká väčšina nemá záujem o husté a uspokojujúce teplé jedlá, ale o to, čo sa zvyčajne spája s letnými šalátmi. Desať najobľúbenejších jedál novoročného menu v roku 2019 bolo na žiadosť Yandexu zaplavené rastlinným kráľovstvom, kde boli osamelé koláčiky zázračne omietnuté.
10. Granátový náramok
Otvorí zoznam najobľúbenejších jedál pre Nový rok 2019, samozrejme, jedného z najjasnejších a najúžasnejších šalátov. Navyše vďaka názvu je okamžite zrejmé, že sa podáva na stole inteligentných ľudí, ktorí ocenia klasickú literatúru. Názov dostal predovšetkým vďaka vrchnej vrstve pokrytej jasnými a krásnymi semienkami granátového jablka. Ale to, čo sa skrýva vo vnútri a ktoré konkrétne vrstvy v ňom budú obsiahnuté, nechávame na uvážení samotnej hostesky, jej vkusu a materiálnych schopnostiach.
Na kvarteto, tradičné pre ruské zimné šaláty:
- zemiaky
- repa;
- mrkva;
- a vajcia
kuracie prsia, tenké prúžky slaniny alebo cestoviny možno pridať ako „uspokojivý“ doplnok.
Vlašské orechy alebo tymián, alebo kôpor s červenou, cibuľou obarenou vriacou vodou, dodávajú ďalšie aromatické odtiene.
Hlavné je položiť vrstvy na misku, v strede ktorej je pohár, takže šalát bude mať tvar prsteňa a ako ich obaľovať dresingom - majonézou alebo zmesou majonézy a kyslej smotany. Potom dajte šalát do chladničky a chvíľu počkajte, aby boli vrstvy dobre nastavené.
9. Šalát s kuracím mäsom a ananásom
Taký šalát vstúpil do slávnostného menu od začiatku 90. rokov, keď sa na policiach objavili konzervované plátky kukurice a ananásu. Najjednoduchšia verzia receptu je plechovka konzervovaných ananásov, mierne väčšie množstvo kuracieho mäsa, syra, cesnaku a tradičnej konzervovanej kukurice (bez nej sa môžete obísť). Originály mohli pridať trochu vlašských orechov.
Od perestrojky sa zloženie šalátu komplikovalo. Kuracie mäso sa môže fajčiť, pridať k nemu, okrem konzervovaných ananásov, olív, papriky, uhoriek a dochutiť zmesou olivového oleja a uhryznutím bieleho vína. Alebo urobte uspokojivú alternatívu - pridajte malé uvarené cestoviny, zeleninu (paprika, paradajka, uhorka), trochu citrónovej kôry a dochutíme jogurtom na kurča a ananás.
K dispozícii je thajská verzia šalátu, v ktorej sa okrem kuracieho šalátu objavujú krevety aj v šalátovom šaláte a dochucujú citrónovou šťavou, rastlinným olejom a sójovou omáčkou.
8. Koláčiky - s kaviárom, so šalátom, s hubami
Osobitné pozornosť si zaslúži iba miesto bez šalátu v zozname toho, čo sa dá pripraviť na rok Žlté prasa. Koláčiky sú dobré tým, že s minimálnym množstvom prísad vytvárajú maximálny výsledok a vyzerajú slávnostne. Tento názov pochádza z francúzskeho slova „malý koláč“ - zdá sa, že ide o miniatúrny otvorený koláč: steny cesta a náplň, ktoré je možné pridať pred výrobou cesta alebo po ňom.
A tak, aby sa hosteska na Silvestra príliš unavila, je možné v obchode kúpiť hotové pekárenské formy, ktoré sa rýchlo naplnia kaviárom capelin (má iba žltú farbu), hotovým šalátom alebo hubovou zmesou.
7. Šalát s chobotnicou
Hlavným tajomstvom chutného šalátu je tepelné ošetrenie jatočných tiel. V prvom rade sa odporúča vybrať malú chobotnicu, ktorá nebola olúpaná. Prečo? Na čistenie sa jatočné telá prinesú už zmrazené, rozmrazia sa a po postupe sa zmrazia. To nepriaznivo ovplyvňuje chuť produktu. Trochu rozruch s odstránením chitínových dosiek a šupiek viac ako kúpanie v najlepšej chuti pokrmu.
Na prípravu chobotnice by ste mali rozmraziť, ošúpať a uvariť vodu na varenie - uvariť, pridať do nej korenie (zvyčajne bobkový list a čierne korenie).
- Hneď ako voda vrie, vyberte panvicu z ohňa, vložte do nej jatočné telá, zakryte ju a zabudnite na 10 minút.
- V skutočnosti je to koniec procesu varenia - desať minút je viac ako dosť na jemné a rýchle zloženie bielkovín mäkkýšov.
- Potom sa telá vyberú, ochladia, krájajú a používajú v šalátoch.
A existuje veľa možností pre šaláty s chobotnicou. Najlepšie sa kombinujú s výrobkami, ktoré zdôrazňujú prirodzenú chuť mäkkýšov - napríklad ryža, zelený šalát, červená repa, paprika. Tí, ktorí si želajú, však môžu pridať niečo jasnejšie, ako napríklad zmes granátových jabĺk a zelených jabĺk (korenie s nesladeným jogurtom) alebo paradajky plus zelený šalát a veľkoryso ochutíme nasekanou cesnakom a olivovým olejom. K dispozícii je dokonca aj chobotnice so zemiakmi a údenými párkami, ochutená bielym vínom!
6. Krabí šalát
Bohužiaľ, z kraby v šaláte zostal iba názov. Taký šalát sa pripravuje na báze krabích tyčiniek - imitácie krabieho mäsa, ktoré vynašiel Japonec. Podľa teórie by sa mali vyrábať na základe drveného filé z bielych rýb. Najčastejšie sa však čínska imitácia dodáva na trhy postsovietskeho priestoru - komprimované sójové bielkoviny s prímesou škrobu a farbív. Japonský vynález prišiel k západným barbarom na samom konci ZSSR a hodil sa v hladných deväťdesiatych rokoch ako zdroj lacnej bielkoviny. V dôsledku toho sa zrodil krabí šalát, ktorého základom je zmes týchto dvoch produktov. Varené vajcia, čerstvé uhorky a majonézové dresingy sú tradičné pre ruské „sovietske“ šaláty.
V našej dobe sa však nikto neobťažuje nahradiť krabie tyčinky skutočným krabím mäsom a mierne meniť zloženie šalátu. Teraz k nemu môžete pridať:
- zeler;
- avokádo;
- kyslé jablká;
- listový šalát;
- malé cherry paradajky;
- syr (tvrdý a mozzarella).
Okrem majonézy sa tiež ochutia olivovým olejom, vínnym octom alebo sa jednoducho polejú pomarančovým džúsom.
5. Želé mäso
Pre túto starobylú škálu jedál je veľa možností varenia - takmer každá národná kuchyňa sa môže pochváliť vlastnou možnosťou. Jej základom je hustý a hustý vývar varený z kostí a chrupavky, ktorý po ochladení ľahko stvrdne.
Pokiaľ ide o mäso, ktoré je želé, na rozdiel od iných jedál sú časti tela zvieraťa stredného veku vynikajúce - obsahujú viac želatínujúcich látok. Zjednodušenie:
- kosti s kúskami mäsa sa nalejú studenou vodou;
- pridajte korenie a povarte;
- vypustiť vývar;
- varené mäso sa odreže z kostí;
- triedené a drvené ručne (iba pri ručnom spracovaní si môžete všimnúť malé fragmenty kostí, ktoré môžu zničiť všetko potešenie z jedenia).
Nasekané mäso sa uloží do formy, naleje sa s vopred prefiltrovaným bujónom, nechá sa pol hodiny stáť a vloží sa do chladničky.
Hlavným tajomstvom estetického a chutného jedla je krásny, jantárový odtieň, vývar. Na tento účel sa zelenina použitá na ochutenie naleje na suchú panvicu bez oleja. Alebo jednoducho neodlupujú cibuľu z cibule (a samozrejme ju predtým umývali) bez akýchkoľvek fantázií - farba v šupke poskytne potrebný odtieň.
4. Mimosa
Hlavným tajomstvom popularity šalátu je jeho univerzálnosť a ľahká príprava. Dalo by sa to urobiť doslova zo všetkého, boli by to hlavné ingrediencie - zemiaky, ryby a nastrúhané žĺtky, kvôli farbe a štruktúre, ktorú „Mimosa“ vlastne dostala.
Sovietska verzia Mimosa bola jednoduchá.
- Jeho základ tvorili varené zemiaky, ktoré sa treli na strúhadle kvôli „nežnosti“ a „vzdušnosti“; niektoré pridali do zemiakov varenú mrkvu, tiež strúhanú.
- Potom bola položená vrstva jemne nasekanej a oparenej vriacej vody, aby sa zbavilo pálenia cibule, potom vrstva syra, jabĺk, vaječných bielkov, rybacích konzerv.
- Počet vrstiev bol obmedzený iba počtom produktov, ich poradie bolo obmedzené na fantáziu hostesky, ale každá vrstva bola nevyhnutne potiahnutá majonézou.
- Korunoval všetky drvené žĺtky.
- Je dôležité, aby boli všetky výrobky, opäť pre tie „vzdušné“, natreté na strúhadle - veľkom alebo malom, podľa najlepšej snahy hostesky. Niektorí pre tú istú notoricky známú „nežnosť“ dokonca treli studený olej a ozdobili šalát navrch svojimi kučerami; našťastie sa toto mastné prepúšťanie v našej dobe opustilo.
V súčasnosti existuje viac možností na prípravu šalátu. Konzervované ryby boli nahradené údenou rybou - makrela, halibut, ušľachtilá červená ryba alebo dokonca treska pečeňová (alebo ich zmes). Namiesto „iba syra“ sa použil čedar, parmezán alebo klasický smotanový syr Druzhba.
Ochutené odtiene pridali vyprážané šampiňóny, hlávkový šalát, kapary a na dresing sa okrem majonézy začali používať nesladené smotany, sójová omáčka a citrónová šťava. Jediná vec zostáva nezmenená - dizajn obláčika a jemná a jemná strúhanka žĺtkov na vrchnej časti misky.
3. Caesar
Autorom slávneho šalátu nie je ten istý rímsky cisár, ale americký reštaurátor s rovnakým menom talianskeho pôvodu. Šalát sa narodil v horúcom lete roku 1924, keď Amerika oslavovala Deň nezávislosti a navštívila reštaurácie. Ako hovorí kuchárova dcéra, šalát bol vynájdený zúfalstva - zariadenie bolo také populárne, že návštevníci jedli takmer všetko v kuchyni a museli improvizovať. Kuchár zmiešal všetko, čo zostalo v zhone, a výsledok bol taký úspešný, že získal svetovú slávu.
Šalát bol spočiatku veľmi ľahký.
- Bol založený na rímskom šaláte (hlávkový šalát), krutónoch (nakrájané a vyprážané krutóny z bieleho chleba) a parmezánovom syre ochutené zmesou citrónovej omáčky, vajec a olivového oleja.
- Ako chuťové prísady sa použila horčica z Dijonu, čierne korenie a Worcesterová omáčka, ktorá sa vyrábala priemyselne z fermentovaných rýb, cukru, octu a korenín.
- Podľa inej verzie sa Worcesterová omáčka nahradila octom z červeného vína, do šalátu sa pridali varené vajcia, v ktorých nebolo len veľa cesnaku, ale veľa.
O niečo neskôr sa brat toho istého cisára rozhodol modernizovať vynález príbuzného a priniesol na šalát dotyk mora - začal ho variť s ančovičkami. V tejto podobe šalát vstúpil do jedálneho lístka reštaurácií po celom svete, odkiaľ prenikol do domácej kuchyne a stal sa mimoriadne populárnym.
2. Olivier
Jedno z najobľúbenejších novoročných pokrmov Rusov vynašiel kuchár belgického pôvodu Lucien Olivier. Tento stúpenec francúzskej haute kuchyne udržiaval reštauráciu na ulici Trubnaya spolu s moskovským obchodníkom. Tam sa narodil slávny šalát a veľmi rýchlo sa stal populárnym. Dokonca aj teraz je na vrchole zoznamu toho, čo má variť pre Nový rok 2019, podľa štatistík žiadostí o Yandex.
Úplne prvý dokumentovaný tlačený recept na šalát bol uverejnený v roku 1894 v časopise Our Food. Podľa autora receptu, profesionálneho kulinárskeho špecialistu, ho sám opakovane ochutnal v reštaurácii Olivier v 80. rokoch XIX. Storočia.
Nasledujúce produkty sú zahrnuté v receptúre pôvodného a autentického výrobku „Olivier“ samotného:
- Vyprážaný lieskový treska nakrájaná na plátky (niekedy bola nahradená inými odrodami zveri, napríklad čiernym tetrovačom alebo jarabicou, alebo vypustená z obyčajného kurčaťa, avšak, ako povedal kuchár, nebude chuť pochutiny taká jemná).
- Varené zemiaky.
- Čerstvé uhorky (v zime môžu byť nahradené nakladanými, ale kulinársky špecialista odporúčal používať trávu z uhoriek kvôli jej silnej a čerstvej vôni).
- Kapary.
- Olivy.
- Kvôli kráse a originálnej chuti bol šalát zdobený krkom rakov, listami hlávkového šalátu a nasekaným gélovým vývarom - lanspeak.
- Miska sa podávala veľmi studená v krištáľovej mise.
Ako vidíme, hlavné súčasti šalátu sa značne zjednodušili - lieskový tetrovec sa zmenil na obyčajnú varenú klobásu, zelený hrášok nahradil kapary a olivy a krásny dekor sa niekde stratil vo víchrici búrlivého dvadsiateho storočia. Pridali sa však jednoduché a bežné výrobky - mrkva, cibuľa a jablká.
Hlavné tajomstvo tohto šalátu je však v omáčke. Podľa kulinárskeho špecialistu sa studená provensálska omáčka v zmesi so sójou Kabul použila na doplnenie autentického šalátu. Sójový bôb sa nepoužíva v zmysle „fazuľovej rastliny“, ale, ako tomu bolo v slovníku Dahl, v zmysle „korenia“. Pôvodnú kabulskú omáčku vyrobila anglická spoločnosť Crosse a Blackwell a teraz nie je možné zistiť jej presný obsah.
1. Sleď obyčajný pod kožušinou
A najdôležitejšie miesto medzi 10 najobľúbenejšími novoročnými pokrmami na rok 2019 je sleď sledovaný pod kožušinou, ktorý milujú obyvatelia postsovietskeho priestoru. Masovo sa toto jedlo začalo pripravovať v ZSSR, počnúc 60. rokmi minulého storočia. Táto tradícia bola podporovaná verbálne aj replikovaná v televízii v kulinárskych programoch a mnohých „svetlách“. Tajomstvo popularity sleďa pod kožušinou je v množstve prísad a v jednoduchosti prípravy; ľahko sa s ňou dokáže vyrovnať aj nováčiková hosteska.
V krajinách SNŠ sa „sleď pod kožuchom“ varí približne rovnakým spôsobom - rozdiely sú iba v spôsobe prípravy šalátových komponentov.
- Zemiaky, mrkva a repa sa tradične varia, ale môžu byť pečené v rukávoch alebo vo fólii alebo dusené.
- Uhorky a cibuľa môžu byť nakladané aj čerstvé.
- Originály môžu pridávať varené hovädzie mäso alebo jazyk, ako aj nesladené jablká.
- Hlavnou vecou je položiť misku do vrstiev (základom sú zemiaky) a správne obaľovať majonézou, zakúpenou alebo domácou a nechať misku stáť najmenej 24 hodín v chladničke.
